scarole

scarole

scarole [ skarɔl ] n. f.
• déb. XIVe; it. scariola, bas lat. escariola « endive »
♦ Chicorée à larges feuilles peu dentées, mangée en salade. ⇒ cornette. — On a dit aussi escarole [ ɛskarɔl ].

● scarole nom féminin (variante de escarole) Espèce de chicorée cultivée à l'automne et en hiver comme salade verte.

scarole
n. f. Chicorée des régions tempérées aux longues feuilles peu dentées. Syn. (Belgique, Luxembourg) endive.

⇒SCAROLE, subst. fém.
BOT. Variété de chicorée, cultivée comme plante potagère, à larges feuilles peu dentées, qui se mange surtout en salade. Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau, montraient leurs cœurs éclatants (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 627). Un tas de trognons de choux et d'épluchures de scaroles qui bossuaient de vert le pavé de la rue (HUYSMANS, Marthe, 1876, p. 77). V. chicorée ex. 1.
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. LITTRÉ: scariole, scarole; ROB. 1985: scarole, escarole. Étymol. et Hist. XIIIe s. escariole (Simples médecines, 64, éd. P. Dorveaux, p. 12); id. scariole (ibid., 437, p. 77). Empr. au lat. tardif escariola « sorte d'endive » (CGL t. 3, p. 16, 37; cf. cicoria scarola, ibid., t. 5, p. 504, 48 et scariola, p. 552, 51), dér. dimin. du lat. escarius « bon à manger », dér. de esca « nourriture ». Voir A. THOMAS ds Romania t. 36, pp. 613-614 et FEW t. 3, p. 245b.

scarole [skaʀɔl] n. f.
ÉTYM. Déb. XIVe; ital. scariola, bas lat. escariola « endive ».
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♦ Chicorée à larges feuilles peu dentées, mangée en salade. ⇒ Cornette. — Var. : escarole.
➪ tableau Noms de légumes.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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